Забудьте о еде Создавайте ОЩУЩЕНИЯ
29 лет успеха ресторана «Sафитель»: основательница Наталья Сафронова — о том, почему главный капитал не кухня, а «дух места», и как создать гастрономическую экосистему, в которую гостю хочется возвращаться.
Уже 29 лет
я создаю место,
где гостям вкусно,
уютно и интересно
И сегодня хочу рассказать свою историю.
Почему гости возвращаются к нам уже 29 лет?
Наша особенность — это погружение. Мы не просто кормим гостей блюдами локальной кухни — мы рассказываем историю Павловского Посада и всего края через гастрономию. Наш загородный комплекс — это место, где можно провести целый день, ощутив атмосферу природы, отдыха и душевного гостеприимства.
От других нас отличает подлинность: мы не придумываем концепцию «с нуля», а бережно раскрываем ту, что уже заложена в местной истории.
Как создать меню, которое не просто кормит, а рассказывает историю?
Разрабатывая «Купеческие обеды» или «Павловские крепсы», мы вдохновлялись архивными материалами и личным общением с местными жителями, краеведами. Мы ищем «вкусо-ароматические» нити, которые связывают нас с прошлым, и переплетаем их с современными техниками.
Я целенаправленно путешествую и смотрю локальные кухни, новые гастропроекты. Всё это даёт идеи, которые мы затем воплощаем в «Sафитель».
Продукты мы выбираем в первую очередь у локальных фермеров и у крупных проверенных поставщиков — нам важна свежесть и подлинность.
Главный капитал «Sафитель» — не кухня, а дух места. Гость возвращается не за блюдом, а за ощущением, которое не повторить.